出羽桜 特別純米 枯山水 10年熟成古酒(限定品)の味と評価

日本酒

出羽桜 特別純米 枯山水 10年熟成という古酒を飲みました。

概要

出羽桜 特別純米 枯山水 十年熟成古酒

メーカー公式ページ。

出羽桜 特別純米 枯山水 十年熟成古酒の詳細
項目 詳細
酒造メーカー 出羽桜
商品名 枯山水 十年熟成古酒(特別純米酒)
原料米 山形県産米 精米歩合 55%
日本酒度 +5
酸度 +1.7
アルコール度数 16度
産地 山形県

120周年の記念品、限定品の特別仕様の純米仕込みです。

他の日本酒とは異質

10年も熟成されているだけあって、「水出しのお茶かな?」って思うくらいに濃い琥珀色をしています。
味は濃厚・重厚で、鼻から抜ける香りは強くて、明らかに普通の日本酒とは異なります。異質です。

メーカーは中口としています。でも私としては辛口の直前の中辛口くらいに感じました。そんなにベタベタに甘くはないと感じます。

ただ、好き嫌いは分かれそうです。少し養命酒のような雰囲気があって、ウイスキーでいうとスコッチウイスキーのアイラモルトみたいな特殊な存在だと思います。
単純に「10年も熟成させてあるから美味いやろうなぁ」という気持ちで飲むと肩透かしを食らうかもしれません。

売り手の保管に難あり?

どのように流通しているのかは分からないのですが、味としては少し「痩せている、古びすぎている」という感じがあります。ほったらかしすぎてダメになった酒のそれを少し感じるんです。

それが、熟成ゆえの結果でそういう酒なのか、あるいは販売店などの保管に問題があるのか、私には分かりようがありません。

枯山水10年熟成の製造年月日

なにせ2013年に10年古酒としてリリースされた限定品ですからね。

私が購入したのは2018年の年末で、飲んだのは2019年です。「ということは実質16年古酒なのかな!?」と思ってラベルを調べてみました。

するとラベルの表側の左下に製造年月日として「17.6」と黒字で刻印されていました。
ということは2017年の6月ですね。リリース自体は2013年で限定品ではありますが、小出しで製造されているということみたいですね。

ただしそれでも飲むまでに製造から1年は経っています。直前までメーカー側の手元に有ったならまだいいとして、販売業者が所持していい加減に管理していた場合、普通の日本酒よりもデリケートになっていて劣化が大きいと思うんですよね。

私が飲んだやつも「管理が完璧だったらもうちょっと潜在能力を引き出せるんじゃないかな?」という感じは正直ありました。何人かの知り合いにも常温で飲んでもらいましたが、「寝かせすぎちゃうか、意外と3年熟成のほうが美味しかったりして」との意見が出たくらいです。

(出羽桜 三年熟成大古酒 枯山水についてはまた近々、味見をしてレビューしたいと思います。)

美味しい飲み方

ぬる燗にすると化ける

常温で飲むと養命酒感が強いですが、ぬる燗(40~45℃)にするとかなり違いが出ます。温度による味の差は普通の日本酒よりも大きいです。
通常の日本酒のように鼻から抜ける香りが明確に強くなり、味も甘みが増すだけではなく、養命酒臭が減ります。本当に「化ける」と言って差し支えないくらい美味しいと感じました。

サケ・マティーニにすると更に大化けして美味しい

もし、常温でもぬる燗でも苦手だったら、サケ・マティーニにして飲んでみてください。これが凄く美味しいんですよ。ぬる燗にするどころじゃない大化けをします。
個人的には、はっきり言って ぬる燗で飲むよりも好きです。

普通の日本酒はベルモットほど味や香りが強くないので、サケ・マティーニにしても大抵ジンに負けてしまうんですが、枯山水は違いました。

レシピ

普通、マティーニはジンとドライ・ベルモットで作ります。サケ・マティーニ(日本酒マティーニ)はドライベルモットの代わりに日本酒を使うレシピで、ジンと日本酒を混ぜたカクテルです。

  • ロックグラスに氷、ジン1、枯山水3~6を入れる
  • 30~40回ほどしっかり混ぜる
  • 完成

これだけです。簡単でしょう?
普通のマティーニはジン3~5、ドライベルモット1くらいのレシピなので中身はほとんどジンですが、この枯山水を使う場合はジン1に枯山水3~6くらいで作った方が美味しいと感じました。

ただし、どんなジンでも良いというわけではありません
ニッカ カフェ・ジンを使ってください。このジンは日本らしいジンとして香味付に山椒が使われています。この山椒フレーバーが枯山水の風味にとても合うんです。

じゃあ日本らしかったらどれでもいいのかっていうとそうでもありません。玉露や、柚子、ヒノキ、山椒などを使っている京都蒸留所の「季の美」というジャパニーズ・クラフト・ジンでも試しましたが全然ダメで、むしろまずい。常温で飲んだほうがいい。それくらい極端に違うんです。

季の美もすごく美味しいジンで、普通のマティーニのレシピなら私はカフェジンよりも季の美の方が断然好きなんですよ。
でもこの酒マティーニには合いませんね。

我が家の枯山水はもう2合ほどしか残っていませんが、残りは全て酒マティーニで楽しむ予定です。